
Rillettes de canard met cornichons
Eenvoudig
ca. 3 uur bereidingstijdca. 3 u. bereidingstijd
ca. 24 uur wachttijdca. 24 u. wachttijd
Bereiding
Begin 24 uur van tevoren. Weeg de eendenbouten. Weeg per 100 g eend 1,2 g zout of kleurzout af. Wrijf de eendenbouten rondom in met het zout. Leg in een bak en dek goed af met folie. Zet 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Smelt het eendenvet en leg de eendenbouten erin. Voeg de knoflook, de laurier en de tijm toe. Zet het geheel in de oven en konfijt de eendenbouten in ca. 2,5 uur rustig gaar. Ze zijn goed als je er met een mesje in prikt en ze er meteen weer vanaf glijden. Neem uit het vet en laat kort afkoelen.
Verwijder de huid van de eendenbouten en pluk het vlees van de botjes. Maak het zeer fijn. Meng er zoveel van het eendenvet doorheen dat het smeuïge rillettes wordt. Schep in een weckpot en druk goed aan. Schenk een dun laagje van het eendenvet op de rillettes om ze goed af te sluiten. Sluit de pot goed af en bewaar in de koelkast.