Foodies 06/2024
City trip!
Cover van
Risotto met courgette, tuinbonen en verse pesto

Risotto met courgette, tuinbonen en verse pesto

  • Eenvoudig

  • 45 minuten bereidingstijd45 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 2

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maal voor de pesto de knoflook, een snufje zout, de pijnboompitten, een handvol basilicum, een handvol munt, de olijfolie en de parmezaan in een keukenmachine glad. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel wat extra parmezaan toe.

  2. Verhit voor de risotto de olijfolie en de boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bestrooi met de chilivlokken, de nootmuskaat, zout en peper. Bak 3-5 minuten tot de courgette zacht en goudbruin is. Voeg de lente-ui en het citroensap toe en bak ca. 2 minuten verder. Roer de rijst erdoorheen en bak ca. 2 minuten tot de korrels glazig zijn.

  3. Blus af met de wijn en kook tot de meeste wijn is verdampt. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en kook tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Voeg steeds portiegewijs de bouillon toe en wacht met bouillon toevoegen tot de vorige portie bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt 20-30 minuten. Misschien houd je wat bouillon over.

  4. Blancheer intussen de tuinbonen ca. 5 minuten in kokend water. Giet af. Roer de tuinbonen door de risotto en verhit ca. 2 minuten mee. Haal de risotto van het vuur en roer de parmezaan erdoorheen. Laat het geheel ca. 5 minuten afgedekt staan en roer dan de helft van de pesto erdoorheen. Heb je veel pesto over? Bewaar het tot 2 dagen in een luchtdicht potje in de koelkast.

  5. Verdeel de risotto over diepe borden. Garneer met wat extra basilicum, wat geraspte parmezaan en pesto naar smaak.

Per portie: 698 kcal | 69 g koolhydraten | 25 g eiwit | 31 g vet

© BBC Good food / Immediate Media Receptuur: Rosie Birkett Fotografie en foodstyling: Stuart Ovenden

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)