Risotto met rivierkreeftjes

Bereiding

1. Was de tijm en schud hem droog. Halveer 2 uien. Pel de knoflook en hak hem grof. Breng in een grote pan 3 l water aan de kook met 1 el zout, de laurierblaadjes, het bouillonblokje, de tijm, de uien en de knoflook. Kook de rivierkreeftjes ca. 2 minuten in het water. Schep de kreeftjes uit de pan en laat kort afkoelen. Draai de staarten eraf en breek ze open. Haal het vlees uit de staarten en plaats afgedekt in de koelkast.

2. Doe de pantsers en de koppen terug in de bouillon. Voeg de witte port toe en laat ca. 30 minuten trekken op laag vuur. Zeef de bouillon (evt. door een passeerdoek) en houd hem warm in een pan.

3. Pel en snipper 1 ui. Verhit 2 el boter in een ruime pan en fruit er de ui kort in. Voeg de rijst toe en bak de rijst ca. 2-3 minuten tot hij glazig wordt. Voeg zoveel van de hete bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Kook de rijst op laag vuur in ca. 20 minuten beetgaar. Voeg telkens als de bouillon opgenomen is wat nieuwe bouillon toe. Was de zeekraal en laat hem goed uitlekken.

4. Neem de risotto van het vuur en roer er de rivierkreeftstaartjes en de zeekraal doorheen. Leg een deksel op de pan en laat de risotto ca. 1 minuut rusten. Was de citroen en wrijf hem goed droog. Roer de mascarpone los. Meng de mascarpone vlug door de risotto en breng het geheel op smaak met zout en peper. Rasp er wat citroenschil overheen.