Risotto verde

Bereiding

1. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en bleekselderij toe met een snufje zout. Fruit in ca. 5 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met olie. Blus af met de wijn en kook tot hij bijna helemaal is verdampt. Voeg steeds 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon door de rijst is opgenomen, voor je de volgende portie bouillon toevoegt.

2. Pureer de spinazie toe met 2 el warm water in een keukenmachine. Roer de spinazie, de tuinbonen en de doperwten door de risotto wanneer deze bijna gaar is. Kook nog ca. 5 minuten en roer daarbij regelmatig door.

3. Roer de parmezaan, de crème fraîche, de citroenschil en het -sap door de risotto. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de cress.