Romige polenta met ragù van varkenswang en tomaat

Bereiding

1. Bestrooi de varkenswangen met zout en peper. Bestuif met bloem en klop goed af. Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de varkenswangen, eventueel in porties, er rondom goudbruin in. Neem het vlees uit de pan en draai het vuur laag. Voeg de olijfolie toe en fruit de ui, de bleekselderij en de winterpeen in ca. 10 minuten glazig. Blus af met de tomaten en de rode wijn. Voeg het bouillonblokje, de rozemarijn en de oregano toe. Breng rustig aan de kook. Leg het vlees in de saus en laat afgedekt op laag vuur ca. 5 uur stoven. Je kunt ook de pan met het deksel erop in de oven (elektrisch: 130°C / hetelucht: 110°C) zetten.

2. Verhit intussen voor het kruim de olijfolie in een koekenpan en bak de salieblaadjes er krokant in. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak nu de pijnboompitten goudbruin in de olie. Voeg het komijnzaad toe en rooster kort mee. Laat ook uitlekken op keukenpapier. Verkruimel de krokante salie en meng met de pijnboompitten, komijnzaad en wat fleur de sel.

3. Breng voor de polenta de bouillon aan de kook in een ruime pan. Voeg al roerend in een keer de polenta toe en kook op laag vuur in ca. 30 minuten gaar. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de polenta te dik is. Neem de polenta van het vuur en laat ca. 2 minuten rusten. Klop de parmezaan en de boter er krachtig doorheen en breng op smaak met zout en peper.

4. Serveer de romige polenta met de gestoofde varkenswangen en lekker veel saus. Strooi het saliekruim eroverheen en eventueel nog wat geraspte parmezaan.