Bereiding

  1. Doe de anijschampignons in een pan met 200 ml water en 1 tl zout. Breng ze aan de kook, kook ze ca. 2 minuten en giet ze af. Wel de rozijnen ca. 10 minuten in een bakje met lauwwarm water. Snijd de manchego in mooie punten van een halve cm dik.
  2. Was de rode paprika en snijd hem in reepjes van ca. 1 cm dik. Was de little gem, de rucola en de bietensla in koud water en droog ze voorzichtig in een slacentrifuge.
  3. Spoel de zeekraal met koud water en snijd eventuele houtige steeltjes eraf. Meng alles samen in een grote kom en verdeel over borden. Druppel de acetostroop over de salade heen. Lekker met stokbrood.

Dit recept komt uit de foodies special’ Lekker Vegetarisch! Bestel hem nú in de foodies webshop.

Receptuur & foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren