Bereiding
1. Klop 3 el olijfolie, de sherryazijn en de knoflook met een garde in een kom tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
2. Kook de aardappels in een pan met ruim kokend water met zout in ca. 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat afkoelen. Snijd de aardappels in dikke halve plakken. Meng de aardappels met de tuinbonen. Haal de knoflook uit de dressing en giet de dressing over de aardappels en de tuinbonen.
3. Verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de chorizo krokant in. Meng de rucola door de aardappels en verdeel de salade over een grote schaal. Schep de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de chorizo over de salade en garneer de salade met de manchego.
Per portie: ca. 701 kcal
31 g eiwit | 45 g vet | 37 g koolhydraten
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe en Adam Bush Fotografie: Vinny Whiteman Styling: Morag Farquhar Foodstyling: Myles Williamson