Sambal nr. 1
Eenvoudig60 minuten bereiden
Mas & Carl: "We hebben vroeger te vaak een lepel oelek, ongebakken gestampte en de heetste sambal, moeten eten als we stout waren geweest, dus die komt er niet meer in. Daarom maken we onze eigen gebakken sambal. De jiwa, het geheim, zit hem in het geduldig droog bakken van de ingrediënten."
Ingrediënten
- 1 el trassi (verkruimeld) of 1 el vissaus (smaakt wel anders)
- 4 witte uien (fijngesneden)
- 4 knoflooktenen (fijngesneden)
- 150 g gember (geschild en fijngesneden)
- 30 rode pepers (met zaadjes in ringetjes)
- 2 el gecondenseerde tomatenpuree
- 2 schijfjes palmsuiker (in stukken gehakt) of 4 el donkere basterdsuiker
- 12 el ketjap manis
- 4 stengels sereh (gekneusd en in de lengte gehalveerd)
- 2 handjes djeroek poeroetblaadjes
- zout (naar smaak)
- ½ el gemberpoeder
Kook mee!Deel je tasty foto’s van dit recept via Instagram of Facebook met #iamfoodies!
Bereiding
- Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en bak de trassi met de ui, knoflook en gember. Doe de rode pepers erbij samen met de tomatenpuree en palmsuiker. Voeg als de suiker gesmolten is de ketjap, sereh, djeroek poeroet, het zout en gemberpoeder toe.
- Bak alles goed aan en laat op laag vuur verder stoven tot alles is ingekookt. De sambal wordt donkerder van kleur, hoe langer je hem inkookt. De truc zit hem erin net op tijd te stoppen voordat hij aanbrandt. Wij laten de djeroek poeroet en de sereh er bij het serveren in zitten. Dat staat mooi.
- In een afsluitbaar potje is de sambal zeker minimaal 3 weken houdbaar in de koelkast.
