Name: Zelf sambal maken
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 1 el trassi (verkruimeld) of 1 el vissaus (smaakt wel anders); 4 witte uien (fijngesneden); 4 knoflooktenen (fijngesneden); 150 g gember (geschild en fijngesneden); 30 rode pepers (met zaadjes in ringetjes); 2 el gecondenseerde tomatenpuree; 2 schijfjes palmsuiker (in stukken gehakt) of 4 el donkere basterdsuiker; 12 el ketjap manis; 4 stengels sereh (gekneusd en in de lengte gehalveerd); 2 handjes djeroek poeroetblaadjes; zout (naar smaak); ½ el gemberpoeder

Mas & Carl: "We hebben vroeger te vaak een lepel oelek, ongebakken gestampte en de heetste sambal, moeten eten als we stout waren geweest, dus die komt er niet meer in. Zelf sambal maken doen we alleen met ons eigen sambal recept. De jiwa, het geheim, zit hem in het geduldig droog bakken van de ingrediënten."

Bereiding

Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en bak de trassi met de ui, knoflook en gember. Doe de rode pepers erbij samen met de tomatenpuree en palmsuiker. Voeg als de suiker gesmolten is de ketjap, sereh, djeroek poeroet, het zout en gemberpoeder toe.
Bak alles goed aan en laat op laag vuur verder stoven tot alles is ingekookt. De sambal wordt donkerder van kleur, hoe langer je hem inkookt. De truc zit hem erin net op tijd te stoppen voordat hij aanbrandt. Wij laten de djeroek poeroet en de sereh er bij het serveren in zitten. Dat staat mooi.
In een afsluitbaar potje is de sambal zeker minimaal 3 weken houdbaar in de koelkast.