Bereiding

  1. Maak de venkel schoon en snijd hem in stukjes. Laat de ansjovisfilets uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Laat de sardines uitlekken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Week de saffraan in 2 el heet water.
  2. Maal het oude brood in een keukenmachine tot kruim. Verhit 3 el olijfolie in een pan en rooster hierin het broodkruim goudbruin. Breng op smaak met zout.
  3. Verhit 5 el olijfolie in een koekenpan of braadpan met zware bodem en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg het venkelzaad toe en bak kort mee. Voeg de venkel toe en bak op middelhoog vuur ca. 3 minuten. Voeg de ansjovis toe en laat hem smelten. Voeg de witte wijn toe en zet het vuur hoger zodat de wijn verdampt.
  4. Voeg de tomatenpuree toe en fruit hem kort mee. Voeg de saffraan inclusief het vocht toe en schenk er zoveel water bij dat er een saus ontstaat. Voeg 2⁄3 van de sardines, de rozijnen en de pijnboompitten toe. Laat op laag vuur afgedekt ca. 8 minuten rustig stoven. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
  5. Giet de pasta af, bewaar een klein deel van het kookvocht. Meng de pasta met de venkelsaus en de rest van de sardinefilets in stukjes. Bestrooi met het geroosterde broodkruim.

© Fotografie: Stephan van Raay / Foodstyling & receptuur: Willem van Santen / Styling: Willemijn van der Kamp