Sinaasappelbiscuit met wittechocoladeganache en frambozencoulis

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Bekleed een bakblik (30 x 40 cm) met bakpapier. Klop de eieren met het sinaasappelrasp en de suiker in ca. 10 minuten luchtig.

2. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het eimengsel, voeg het zout toe en spatel het er voorzichtig doorheen. Strijk het beslag met een knikspatel glad uit in het bakblik. Bak de biscuit in ca. 15 minuten gaar in de oven. De biscuit is gaar als de bovenkant droog is. Hij mag niet bruin kleuren, dus let goed op! Neem de biscuit uit de oven en laat afkoelen.

3. Splijt voor de wittechocoladeganache het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de room aan de kook. Breek de witte chocolade in een kom en giet de hete room eroverheen. Voeg het vanillemerg en een snuf zout toe. Laat ca. 2 minuten staan en roer tot een glad mengsel. Zet in de koelkast om helemaal af te koelen.

4. Breng ondertussen voor de frambozencoulis de frambozen met de suiker en het citroensap in een pannetje aan de kook en laat koken tot het helemaal zacht is. Meng de maizena met het water en voeg dit al roerend toe aan de kokende frambozenpuree. Blijf goed roeren en laat ca. 1 minuut goed doorkoken tot een dikke saus. Neem van het vuur en druk de puree direct door een fijne zeef. Laat afgedekt afkoelen.

5. Klop de afgekoelde ganache luchtig en stevig. Bestrijk met een knikspatel de afgekoelde biscuitplaat met de ganache. Steek met de hexagonstekers plakjes uit de biscuit. Leg op elkaar zodat je een mooi gestapelde taartjes hebt. Leg op een bord het hexagonstencil en strijk er met een paletmes wat frambozencoulis in. Neem voorzichtig het stencil van het bord, maak hem schoon en herhaal met de overige borden.

6. Zet de taartjes met de knikspatel midden op het bord. Versier de desserts met nog wat frambozencoulis. Zet eventueel met een pre cisiepincet een paar geroosterde amandelen en muntblaadjes op de taartjes. Bestrooi met wittechocoladeschaafsel.