Spinaziegnocchi met knolselderij en zongedroogde tomaat

Bereiding

1. Pel de knoflook. Was de aardappels en kook ze met de knoflook en de rozemarijn in 20-25 minuten gaar in water met wat zout. Was de spinazie en schud hem droog. Blancheer de spinazie kort in kokend water met wat zout. Giet de spinazie af en spoel hem koud met koud water.

2. Laat de spinazie uitlekken en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Wrijf de spinazie in een vijzel tot een fijne pasta. Giet de aardappels af en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat even afkoelen en pel de schil van de aardappels. Pureer de aardappels.

3. Kneed van de aardappels, de pastabloem, de parmezaan, de eidooiers en de spinazie een soepel deeg. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg in porties en rol van iedere portie een dunne rol op een met bloem bestoven werkblad. Snijd kleine kussentjes van de rollen en bestuif ze lichtjes met bloem. Rol de deegkussentjes over een vork om er ribbels in te maken.

4. Kook de gnocchi portiegewijs in 2-3 minuten gaar in kokend water zonder zout. De gnocchi zijn gaar als ze blijven drijven. Houd de gnocchi warm.

5. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snijd ze in reepjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak er de knolselderij op middelhoog vuur ca. 4 minuten in. Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper.

6. Meng de warme gnocchi met 2 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de gnocchi over borden en schep er de knolselderij en tomaatjes overheen.