Sri Lankaanse kipcurry met cashewnoten

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor het currypoeder in een grote, diepe koekenpan en verhit 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de specerijen beginnen te geuren. Laat afkoelen en maal in een vijzel tot een poeder.

2. Rooster de cashewnoten in 2-3 minuten goudbruin in de droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen.

3. Verhit de kokosolie in de pan en bak er de kip rondom goudbruin in. Schep op een bord.

4. Maal de ui, de gember, de knoflook, de peper, een snuf zout, de helft van de cashewnoten en 50 ml water in een keukenmachine tot een gladde pasta.

5. Verhit het currypoeder 1 minuut in de pan. Voeg de cashewpasta toe en kook ca. 10 minuten op laag vuur tot hij indikt. Voeg de kokosmelk, 250 ml water, het kaneelstokje, de kip en de overige cashewnoten toe en kook  ca. 30 minuten op laag vuur tot de kip heel zacht is.

6. Voeg de sperziebonen toe aan de curry en kook 5 minuten verder. Voeg de tomaten toe en kook nog ca. 5 minuten tot de bonen beetgaar zijn.

7. Roer het limoensap en de koriander door de curry. Lekker met rijst of roti.