Tomatengalette van geroosterde tomaten
Gemiddeld
ca. 1 uur en 45 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 45 min. bereidingstijd
ca. 1 uur wachttijdca. 1 u. wachttijd
Advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Snijd grote tomaten in dikke plakken en halveer de overige tomaten. Doe alle tomaten in een groot bakblik en bestrooi royaal met zout. Besprenkel met de olie, verdeel de knoflook erover, bestrooi met de zwarte peper en druppel 1 el azijn over de tomaten. Hussel alles goed door elkaar. Rooster ca. 40 minuten in de oven tot de tomaten iets geslonken zijn en er sap is vrijgekomen.
Schep de tomaten voorzichtig over in een vergiet en laat boven een kom ca. 15 minuten uitlekken. Schenk de sappen uit het bakblik bij de sappen in de kom en zet apart.
Doe voor het deeg 125 g bloem, het meel, de boter en het zout in een keukenmachine en mix met de pulseerknop kort door elkaar tot een kruimelig geheel. Stort het op een schoon werkblad en voeg 75 g geraspte cheddar, de eidooier en 3 el ijskoud water toe. Kneed alles met je handen kort door tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel 1-2 el ijskoud water toe als het geheel te droog is en niet samenkomt tot een bal. Wikkel het deeg in folie en zet ca. 30 minuten in de koelkast.
Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 40 cm Ø) uit. Snijd de randen bij tot een mooie cirkel. Verplaats de deegcirkel voorzichtig naar de bakplaat.
Knip het deeg met behulp van een schaar om de 10 cm rondom in. Zo kun je het deeg straks makkelijker naar binnen vouwen en ontstaat er een mooi patroon.
Klop de ricotta los en breng op smaak met zout, peper, de citroenschil en het sap. Spreid de ricotta uit over het midden van het deeg, laat de randen vrij. Verdeel de tomaten over het midden van het deeg.
Vouw de randen iets overlappend naar binnen, over de vulling heen, zodat er een mooie deegrand ontstaat. Bestrijk de deegrand met geklutst ei en bestrooi met wat extra cheddar.
Bak de galette in ca. 45 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat ca. 20 minuten afkoelen, bestrooi met de basilicumblaadjes en snijd in punten. Roer 1 el azijn door de bewaarde sappen en meng dit met de sla. Garneer de galette met wat slablaadjes en serveer.