Bereiding

  1. Kneed voor het deeg de pastabloem, de eieren, de olijfolie en een snuf zout in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Verpak het deeg in folie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. Meng intussen voor de vulling de ricotta met de parmaham, de parmezaanse kaas en de eidooier. Breng op smaak met zout en peper en schep in de spuitzak.
  2. Fruit voor de saus de knoflook glazig in de olijfolie. Voeg de rozemarijn en het venkelzaad toe en fruit nog 1 minuut, maar zorg dat de knoflook niet verkleurt. Blus af met de passata en de groentebouillon. Laat op laag vuur nog ca. 10 minuten rustig koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Roer de kerstomaatjes erdoorheen. Bak intussen voor de pangrattato het broodkruim goudbruin en krokant in de olijfolie. Laat afkoelen op keukenpapier en meng er wat zout doorheen.
  3. Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke porties. Rol iedere portie met een pastamachine op de één na dunste stand uit tot 4 dunne, langwerpige plakken. Snij d met een pizzawieltje of mes in vierkantjes van 5×5 cm. Spuit op elk vierkantje een hoopje van de vulling. Vouw 2 puntjes van elk vierkantje naar elkaar toe zodat je een driehoekje hebt. Druk nu de deegrandjes goed op elkaar. Vouw de 2 tegenoverliggende puntjes van de driehoek naar elkaar toe en druk stevig op elkaar. Herhaal net zo lang tot de pasta of de vulling op is.
  4. Kook de tortellini in een grote pan kokend water met wat zout in ca. 2 minuten gaar. Schep de tortellini direct in de pan met tomatensaus en verwarm het geheel nog goed door, zodat de saus aan de pasta plakt. Verdeel over diepe borden en druppel er nog wat lekkere olij folie overheen. Maak af met wat verse rozemarij nnaaldjes en de pangrattato.

Per portie (4): ca. 868 kcal
39 g eiwit | 45 g vet | 73 g koolhydraten

Foto’s & receptuur: Willem van Santen