Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn.

2. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee.

3. Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.

4. Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stukgekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop. Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom*.

*Koriander-cashewroom

Ingrediënten:

  • 155 g rauwe cashewnoten, geweekt (wij gebruiken gebroken cashewnoten, die hoeven slechts 1 uur te weken, terwijl je hele cashewnoten minstens 5 uur moet weken)
  • sap van 1 citroen
  • 1 el appelciderazijn
  • flinke handvol koriander, stelen en blaadjes grofgehakt
  • 1 tl zout
  1. Spoel de cashewnoten af en laat ze uitlekken. Pureer de cashewnoten, de overige ingrediënten en 170 ml koud water in een blender op halfhoge stand tot een glad mengsel. Voeg eventueel een extra scheutje water toe om de room iets te verdunnen.

Eat vegan

Uit het boek

Eat vegan
€25,95