Vegan risotto met geroosterde cherrytomaten

Bereiding

1. 1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.

2. 2. Verdeel de cherrytomaten over een bakblik en sprenkel er 1 eetlepel olie over. Rooster ze 20-25 minuten in de oven.

3. 3. Maak ondertussen de risotto. Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook 1 minuut, tot hij zacht is en je een heerlijk geurende knoflookolie hebt. Voeg de rijst toe en bak hem 1 minuut mee, tot de randen van de korrels doorzichtig worden.

4. 4. Meng de passata en de groentebouillon in een grote kom of kan. Schep of schenk een kwart van het bouillonmengsel in de pan. Laat de rijstkorrels de vloeistof volledig opnemen, onder regelmatig roeren, en voeg opnieuw een kwart van het mengsel toe. Ga net zolang door tot alle vloeistof is opgenomen en gebruikt, dit neemt 25-30 minuten in beslag. Haal de pan dan van het vuur.

5. 5. Haal de geroosterde tomaten uit de oven en roer ze door de risotto. Breng het geheel op smaak met een snuf zeezout en flink wat zwarte peper. Serveer heet.