Zoete mincemeatsamosa’s

Bereiding

1. Meng in een grote steelpan de abrikozen, kersen, rozijnen, krenten, appel, cognac, sap en schil van de sinaasappel, basterdsuiker, 2 eetlepels boter, kaneel, kardemom, nootmuskaat, gember, kruidnagel en zout. Zet het vuur middelmatig, roer door elkaar en verwarm tot de boter is gesmolten en het mengsel aan de kook is, ongeveer 5 minuten, terwijl je af en toe roert. Houd het zachtjes aan de kook, terwijl je af en toe roert, tot de appel gaar is en het grootste deel van de vloeistof is ingekookt tot een heel dikke siroop die aan het fruit blijft plakken, nog eens 20 tot 25 minuten. Breng het mengsel over in een middelgrote kom, roer de gehakte amandelen erdoor en laat volledig afkoelen. Het mengsel wordt dikker naarmate het afkoelt.

2. Zodra het gehakt is afgekoeld, verwarm je de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.

3. Smelt de resterende boter in een kleine steelpan op laag vuur, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en zet deze op een onderzetter of theedoek in de buurt van de plek waar je de samosa’s maakt. Leg de filodeegvellen op een tweede bakplaat en dek af met een theedoek die je heel licht vochtig maakt. Leg voorzichtig twee filodeegvellen op elkaar op een grote snijplank
   en bestrijk ze licht met een ruime hoeveelheid gesmolten boter. Leg er twee extra filodeegvellen bovenop en bestrijk ze nog een keer met gesmolten boter. Gebruik een scherp mes om het filodeeg in de lengte in drie gelijke repen te snijden.

4. Leg de repen met de langere kant naar je toe gericht voor je neer. Leg 1 flinke eetlepel van de gekoelde vulling op de rechterkant van het filodeeg, waarbij je ongeveer 1½ cm aan ruimte vrijlaat rond de drie zijden van de vulling. Vouw
   de rechterbovenhoek van het filodeeg diagonaal naar beneden over de vulling, zodat deze de bodem van het filodeeg raakt en een driehoek vormt. Vouw de driehoek een keer om van rechts naar links, zodat alleen de onderkant van de vulling zichtbaar blijft. Vouw de driehoek diagonaal naar boven en vervolgens nog een keer van rechts naar links, zodat de vulling volledig in
   het filodeeg zit. Ga door met het diagonaal naar beneden en naar boven vouwen van de driehoek totdat je het einde van de filodeegstrook bereikt. Bestrijk de boven- en onderkant van de samosa nog een keer met gesmolten boter en leg op de ingevette bakplaat. Bedek met een paar lagen keukenpapier die je heel licht vochtig hebt gemaakt.

5. Herhaal het proces met de resterende filodeegvellen, vulling en gesmolten boter tot je nog maar één filodeegvel overhebt. Voor
   de laatste samosa (in totaal 16) bestrijk je het laatste filodeegvel met boter en snijd je het in de lengte in drie lange repen. Stapel de drie stroken op elkaar, vul met het laatste gehakt en herhaal het vouwproces. Deze samosa heeft maar drie lagen filodeeg (in plaats van vier), dat geeft niks.

6. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 20 minuten, en draai de bakplaat na 10 minuten één keer om. Laat 15 minuten afkoelen op de bakplaat, bestrooi ze licht met poedersuiker en serveer de samosa’s warm.