Zomerse pompoenrisotto
Eenvoudig
ca. 1 uur en 15 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 15 min. bereidingstijd
Advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Snijd de zomerpompoen in stukken en verdeel over een braadslee. Besprenkel met ⅔ van de olie en bestrooi met zout en peper. Schep om en rooster 25-30 minuten in de oven, tot de pompoen gaar is en goudkleurig wordt. Houd apart.
Verhit de rest van de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middellaag vuur en bak de ui 6-8 minuten in de gesmolten boter, of tot de ui wat zachter maar nog niet goudkleurig is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak nog ca. 2 minuten.
Roer de rijst erdoorheen en bak ca. 3 minuten. Schenk de wijn erbij en laat 4-5 minuten koken, of tot de rijst de wijn bijna heeft opgenomen. Voeg ⅓ van de bouillon toe en laat al roerend zachtjes koken, tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Schenk nog ⅓ van de bouillon erbij en herhaal. Houd een handvol van de geroosterde pompoen apart en voeg de rest samen met de rest van de bouillon toe aan de pan. Laat koken tot de rijst beetgaar is en bijna alle bouillon is geabsorbeerd. Voeg wat water toe als alle bouillon is opgenomen maar de rijst nog niet gaar is.
Neem de pan van het vuur, voeg de rest van de boter en de parmezaan toe en roer tot het gesmolten is. Lepel in kommen en bestrooi met de apart gehouden pompoen, de tijm en extra parmezaan.