Pappardelle met ragu di cinghiale

Bereiding

1. Verhit voor het vlees olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de wildzwijn poulet in 4-5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Bak voor de saus in diezelfde pan de ui, wortels, knoflook en bleekselderij gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.

3. Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten mee om de smaak te verdiepen.

4. Blus af met de rode wijn en wildfond.

5. Voeg de gepureerde tomaten, rozemarijn, tijm en eventueel rode pepervlokken toe. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

6. Doe het vlees terug in de pan. Zet het vuur laag en laat 2 tot 2,5 uur sudderen met de deksel schuin op de pan, tot het vlees uit elkaar valt. Het moet een mooie saus worden. Als het te droog is voeg je wat extra water toe en te nat laat je het nog even zonder deksel inkoken. Verwijder de rozemarijn- en tijmtakjes uit de saus.

7. Kook voor de pasta de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Meng dit nog door de saus voor een mooie fluwele afwerking.

8. Schep de pasta op borden en verdeel de ragu erover. Garneer met verse geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas.