Fricassée van lentegroenten met kaaspolenta

Bereiding

1. Breng een grote pan water aan de kook en vul een grote kom met ijswater om de groenten straks te blancheren. Doe de radijsjes in het kokende water, laat ca. 20 seconden koken en schep met een schuimspaan uit de pan en in de kom met ijswater.

2. Herhaal met de sugarsnaps, de asperges en de aspergebroccoli – kook alleen de aspergebroccoli ca. 1 minuut.

3. Verhit de melk met een snuf zout in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg, als de melk stoomt, de polenta in een dun stroompje al roerend met een garde toe, zodat je geen klontjes krijgt. Kook ca. 10 minuten, tot de polenta dik maar schenkbaar is.

Lees verder na de advertentie

4. Roer de parmezaan erdoorheen en zo nodig nog een extra scheutje melk of water. De polenta wordt steviger als hij afkoelt – voeg dan een scheutje water toe en roer met een garde weer glad.

5. Smelt de boter in een grote koekenpan tot hij schuimt. Roer de knoflook en de kappertjes erdoorheen en bak een paar minuten op middelhoog vuur; zorg dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de citroenschil en het -sap toe en laat nog ca. 1 minuut koken.

6. Giet de groenten af en voeg toe aan de pan – het maakt niet uit als de groenten een beetje nat zijn, het water en de boter maken samen een sausje. Verhit 2-3 minuten, tot de groenten net warm zijn. Breng goed op smaak met zout en peper en roer de helft van de kruiden erdoorheen.

Lees verder na de advertentie

7. Verdeel de kaaspolenta over een schaal, leg de groenten erop en schenk de boterige saus uit de pan erover. Bestrooi met de rest van de kruiden, wat zwarte peper en wat geschaafde parmezaan.