Romige kikkererwtencurry met spinazie
Eenvoudig
55 minuten bereidingstijd55 min. bereidingstijd
Op zoek naar een lekkere curry die niet te zwaar valt, maar wel boordevol vezels zit? Dan wil je dit recept proberen! Perfect voor ieder moment van het jaar.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Was voor de quinoarijst de rijst goed af en doe dan samen met de quinoa in een grote kookpan met 1,5 l kokend water. Kook 12-14 minuten. Giet af en zet opzij.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak er de ui 12 minuten in tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg het komijnzaad, de knoflook, de gember en de helft van de groene peper toe. Bak ca. 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, de kurkuma, het korianderpoeder en een flinke snuf zout toe. Bak nog ca. 15 minuten tot de tomaten zacht zijn. Giet de inhoud van de pan in een blender. Voeg de yoghurt toe en maal tot een gladde currysaus. Doe terug in de pan en zet het vuur laag.
Voeg de kikkererwten toe aan de saus. Verwarm 5-10 minuten mee.
Roer de fenegriek erdoorheen en voeg de spinazie toe. Schep om tot de spinazie is geslonken, voeg evt. een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met de quinoarijst.
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
