Gnocchi met boerenkoolpesto en knoflookkruim

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak er de gnocchi in 5-6 minuten gaar en goudbruin in. Schep de gnocchi uit de pan en doe in een kom.

2. Maal ondertussen voor het knoflookkruim het brood, de peterselie, de koriander en de knoflook tot een kruim. Verhit ½ el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er het kruim 6-8 minuten in. Roer het goed door, zodat het gelijkmatig goudbruin kleurt. Roer de parmezaan erdoor en zet het kruim opzij.

3. Verhit 1 el olie in de pan en bak er de ui 8-10 minuten in tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 1 minuut verder. Voeg de cavolo nero, de erwten en 350 ml water toe. Zet het deksel op de pan en bak 10-15 minuten tot de cavolo nero zacht is geworden.

Lees verder na de advertentie

4. Giet de inhoud van de pan in de blender en maal samen met de citroenschil tot een gladde saus. Schep de saus bij de gnocchi en roer het geheel goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

5. Serveer de gnocchi met het knoflookkruim erover. Lekker met wat gemengde sla erbij.