Koekjes met bruine boter, walnoot en gekaramelliseerde witte chocolade

Bereiding

1. Zet een metalen zeef boven een middelgrote, hittebestendige kom. Vul een tweede, grote kom met ijswater.

2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten toe en rooster ze 7-8 minuten al roerend in de boter, tot de boter bruin is, nootachtig ruikt en de walnoten iets donkerder zijn.

3. Schenk het mengsel door de zeef zodat de bruine boter in de kom eronder wordt opgevangen. Spreid de noten uit op een grote snijplank en laat ze afkoelen. Hak de noten grof.

Lees verder na de advertentie

4. Zet de kom met de bruine boter in de kom met ijswater. Roer een paar minuten continu tot de boter begint op te stijven. Zodra de boter de consistentie van botercrème heeft, neem je de kom uit het ijsbad.

5. Roer beide soorten suiker door de boter. Klop het mengsel met een handmixer in 3-4 minuten bleek en luchtig. Voeg het vanille-extract en de eieren één voor één toe en klop nog 4-5 minuten.

6. Spatel de bloem, de baksoda en het zout erdoor tot alles net gemengd is. Spatel vervolgens de gehakte chocolade en de walnoten erdoor. Zet het deeg minimaal 6 uur of een hele nacht afgedekt in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

7. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vorm met een ijslepel ca. 15 balletjes van het deeg. Verdeel de deegballetjes over twee met bakpapier beklede bakplaten.

8. Bak de koekjes in 12-15 minuten lichtgoudbruin en gaar. Sla de bakplaat direct na het bakken een keer stevig op het werkblad; dit zorgt voor een krokante rand.

9. Bestrooi de koekjes terwijl ze nog warm zijn met wat zeezoutvlokken. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Lees verder na de advertentie