Ibiza is veel meer dan zon en strand: ontdek de culinaire kant van het eiland

Ibiza heeft op culinair gebied veel meer te bieden dan je misschien denkt. Verspreid over het eiland vind je namelijk talloze restaurants, lokale producenten en ambachtelijke familiebedrijven die de traditionele keuken levend houden. Daarbij spelen de Middellandse Zee en het landelijke binnenland een belangrijke rol. Veel ingrediënten komen rechtstreeks van het eiland of uit de omringende zee. Om deze bijzondere kant van Ibiza onder de aandacht te brengen, is Eating in Ibiza opgericht.

Dit initiatief van Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, die tot stand is gekomen dankzij een publiek-private samenwerking met de Consell Insular d’Eivissa (het eilandsbestuur van Ibiza), zet zich in om de gastronomie van het eiland te promoten.

Het platform brengt lokale producenten, chefs en restaurants samen en laat zien hoe veelzijdig de keuken van Ibiza is. Van traditionele gerechten die al generaties lang worden gemaakt tot moderne restaurants waar chefs de lokale ingrediënten op een vernieuwende manier gebruiken.

Om te laten zien wat Ibiza op culinair gebied te bieden heeft, organiseerde Eating in Ibiza op 8 oktober 2026 een bijzonder diner bij restaurant Nela in Amsterdam. Voor deze gelegenheid bundelden twee chefs hun krachten: Hari Shetty, chef en medeoprichter van Nela, en Óscar Salazar, executive chef van 7Pines Resort Ibiza.

De samenwerking was niet geheel toevallig. Nela heeft naast vestigingen in Amsterdam en Londen namelijk ook een seizoensrestaurant bij 7Pines Resort Ibiza. Speciaal voor het diner in Amsterdam ontwikkelden de chefs een menu waarin lokale producten van Ibiza centraal stonden, gecombineerd met hun eigen kookstijl en bereidingen boven open vuur.

Zo werden onder andere schorpioenvis met wintertruffel, tartaar van rode garnaal, langzaam gegaard varken en sobrasada met lokale honing geserveerd. Stuk voor stuk gerechten die iets vertellen over de culinaire geschiedenis van het eiland.

De zee speelt een belangrijke rol in de keuken van Ibiza. Al eeuwenlang trekken lokale vissers met hun traditionele houten vissersboten, de zogenaamde llaüts, het water op. Hun vangst bestaat onder andere uit verschillende soorten rotsvis, schaaldieren en de bekende, smaakvolle rode garnaal van Ibiza.

Deze gamba roja is een ware delicatesse. De garnalen worden gevangen in de diepe wateren rond de Balearen en staan bekend om hun natuurlijke zoetheid en uitgesproken smaak. Tijdens het diner in Amsterdam werden ze als tartaar geserveerd, zodat de pure smaak van het product goed tot zijn recht kwam.

Ook schorpioenvis en zonnevis stonden op het menu. De eerste werd boven open vuur bereid en gecombineerd met wintertruffel, terwijl de zonnevis werd geserveerd met peterselie en olijfolie uit Ibiza. Een mooie kennismaking met de vissoorten die je ook in de traditionele keuken van het eiland tegenkomt.

Niet alleen de zee, maar ook het binnenland van Ibiza heeft veel bijzondere producten te bieden. Neem bijvoorbeeld sobrasada, een zachte, smeerbare worst van varkensvlees, paprika en specerijen. Deze specialiteit is nauw verbonden met het traditionele boerenleven op Ibiza. Tijdens het diner werd de sobrasada verwarmd boven houtvuur en geserveerd op focaccia met lokale honing. Een heerlijke combinatie van kruidig, hartig en zoet.

Ook Porc Negre is een bijzonder streekproduct. Dit inheemse varkensras dreigde aan het einde van de twintigste eeuw bijna te verdwijnen. Dankzij de inzet van lokale boeren is het ras behouden gebleven. Het vlees staat bekend om zijn fijne vetmarmering en volle smaak.

En dan is er nog de honing van Ibiza, oftewel Mel d’Eivissa. De smaak wordt bepaald door de bloemen en mediterrane planten waar de bijen hun nectar verzamelen. In 2024 kreeg de honing zelfs een Europese beschermde oorsprongsbenaming, waarmee de bijzondere herkomst officieel wordt erkend.

Liefhebber van zoet? Proef dan zeker eens flaó, een traditionele kaastaart met verse schapen- of geitenkaas en munt. Deze specialiteit wordt van oudsher gegeten rond Pasen, maar is – gelukkig – tegenwoordig ook daarbuiten verkrijgbaar.

Natuurlijk wil je al deze bijzondere smaken het liefst zelf ontdekken. Gelukkig zijn er op Ibiza genoeg mogelijkheden om uitgebreid te tafelen. Van kleinschalige restaurants waar traditionele familierecepten op tafel komen tot culinaire hotspots waar lokale ingrediënten worden verwerkt in moderne gerechten.

Op de website van Eating in Ibiza vind je een uitgebreid overzicht van restaurants verspreid over het eiland. Zo kun je gericht zoeken naar een restaurant in bijvoorbeeld Santa Eulària, Sant Antoni of Sant Josep. Ook vind je er informatie over lokale producten, traditionele recepten en de mensen die al dit lekkers maken.

Daarnaast is het absoluut de moeite waard om het binnenland van Ibiza te verkennen. Hier vind je nog volop sporen van het agrarische verleden, met olijfgaarden, kleine boerderijen en lokale producenten. Juist door ook buiten de bekende badplaatsen op ontdekking te gaan, leer je een heel andere kant van het eiland kennen. Weg van de massa en tussen de locals.

Het bijzondere aan de keuken van Ibiza is de verbinding tussen de ingrediënten, het landschap en de mensen die er wonen. Van de vissers die dagelijks de zee opgaan tot de boeren die traditionele producten blijven maken: achter veel gerechten schuilt een verhaal.

Met Eating in Ibiza krijgen deze producenten en hun producten een podium, terwijl reizigers kennismaken met een kant van het eiland die ze misschien nog niet kennen. En precies dat maakt Ibiza de ideale bestemming voor liefhebbers van lekker eten.

Dus ga je binnenkort naar Ibiza? Maak dan niet alleen tijd vrij voor een middag op het strand, maar ontdek ook de lokale markten, traditionele restaurants en bijzondere streekproducten. Grote kans dat je het eiland daarna met heel andere ogen bekijkt.

Meer weten? Op de website van Eating in Ibiza ontdek je restaurants, lokale producten en culinaire tips voor je volgende reis naar Ibiza.