Andijvie alla monachina

Bereiding

1. Snijd de onderkant van de andijvie, zodat hij in losse bladeren uiteenvalt. Was de andijvie in koud water. Laat de andijvie goed uitlekken. Wel de rozijnen ca. 15 minuten in warm water. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.

2. Pel de knoflook en plet de teentjes. Verhit de olijfolie en fruit er de knoflook ca. 2 minuten in. Voeg de andijvie toe en stoof hem in 6-8 minuten zacht. Laat de rozijnen uitlekken. Was de peterselie, schud hem goed droog en hak hem grof. Hak de ansjovisfilets fijn.

3. Voeg de pijnboompitten, de rozijnen, de peterselie, de ansjovis, de olijven en de kapperappels toe aan de andijvie. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.