Bao buns met sticky tofu

Bereiding

1. Maak de kimchi minstens 1 week van tevoren. Snijd voor de kimchi de kool grof, de dikke stelen wat fijner dan het dunne blad. Snijd het wit van de bosuitjes in fijne ringen en het groen in stukken van ca. 2 cm. Weeg de kool, de bosui, de knoflook, de pepers en de gember af in een kom. Voeg 1,5% van dit gewicht (0,015 x het gewicht in gram) aan fijn zout toe. Voeg de gochujang en de vissaus of sojasaus toe en kneed het geheel stevig door. De kool zal nu vocht gaan loslaten.

2. Schep het geheel (inclusief het vocht) in een glazen weckpot waar het net in past, maat laat 2-3 cm van de rand vrij. Druk de groenten goed aan zodat ze helemaal onder het vocht staan.
   Verzwaar het geheel zodat het onder blijft staan, dit gaat goed met een boterhamzakje gevuld met water. Neem voor de veiligheid 2 zakjes over elkaar. Sluit de pot maar laat het rubber weg zodat er lucht kan ontsnappen. Laat de kimchi minstens 4 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Zet de pot vervolgens in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Hoe langer je de kimchi bewaart hoe zuurder hij smaakt en hoe slapper de groenten worden.

3. Snijd de tofu in rechthoekige plakjes van ca. 1 cm dik. Dep goed droog tussen keukenpapier. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Verhit de olie in een ruime bakpan. Wentel de tofuplakjes in de maizena en klop ze af. Bak de tofu ca. 3 minuten per zijde goudbruin en krokant in de olie. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de saus in de pan en laat even inkoken tot hij wat stroperig wordt. Doe de tofu terug in de pan en wentel hem in de saus.

4. Stoom intussen de bao buns in een stoommandje boven een pan met kokend water tot ze lekker warm en zacht zijn. Vouw ze voorzichtig open en vul ze met wat kimchi en 2 plakjes tofu.
   Maak af met wat plakjes radijs, fijngesneden bosui en sesamzaadjes.