Chocolademousse met krokante chocoladeschotsen

Bereiding

1. Breek voor de mousses de twee soorten chocolade in stukjes, elk in een eigen kom. Breng de slagroom met een snuf zout kort aan de kook. Schenk de helft van de hete room over de melkchocolade en de andere helft over de pure chocolade. Roer beide ganachemengsels goed door tot de chocolade helemaal is gesmolten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Karamelliseer voor de karamelsaus de suiker met het water in een pannetje goudbruin. Blus af met de slagroom en laat koken tot de karamel helemaal is opgelost. De karamel moet dik genoeg zijn om mooie laagjes mee te kunnen maken, maar dun genoeg om te kunnen schenken (let op: tijdens het afkoelen dikt de karamel nog in). Neem van het vuur. Schenk de saus eventueel door een zeefje om klontjes te verwijderen. Laat de saus afkoelen.

3. Smelt voor de krokante chocoladeschotsen ¾ van de pure chocolade au bain-marie. Hak de rest fijn. Neem de gesmolten chocolade van de pan en meng de gehakte chocolade erdoorheen met een spatel. Blijf omscheppen tot de toegevoegde chocolade is gesmolten. Strijk de chocolade glad uit op een vel bakpapier en bestrooi direct met de hagelslag en wat fleur de sel. Laat uitharden op kamertemperatuur.

4. Klop beide afgekoelde ganachemengsels op met elk de helft van de slagroomversteviger tot een mooi luchtige mousse. Schep de mousses in een spuitzak en leg ca. 1 uur in de koelkast. Spuit afwisselend in glaasjes een dot chocolade mousse en druip er wat karamelsaus overheen. Spuit er een dot van de andere mousse op en herhaal met de karamelsaus. Herhaal nogmaals met beide moussesoorten. Laat voor een stevige mousse eventueel nog ca. 1 uur opstijven in de koelkast.

5. Breek de krokante chocolade in schotsen en steek ze in de mousse. Bestuif met een klein beetje cacaopoeder en serveer.