Curry met broccoli en/of bloemkool uit de slowcooker

Bereiding

1. Als je de broccoli en/of bloemkool apart gaart, breng dan een laagje water van 5 cm aan de kook en stoom de broccoli en/of bloemkool beetgaar. Zet apart. Als je de groenten tegelijkertijd met de andere ingrediënten gaart, kun je deze stap overslaan.

2. Verhit 1 eetlepel van de olie in de slowcooker op de sauteerstand of in een pan op hoog vuur. Voeg de geraspte kokos toe en bak regelmatig roerend in een paar minuten lichtbruin. Schep op een bord en zet apart.

3. Verhit de rest van de olie in de pan, voeg de gesnipperde ui en het zout toe en bak regelmatig roerend in circa 5 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook-gemberpasta en de jwalapepers toe, bak 30 seconden.

4. Roer de tomatenblokjes, het Kashmirichilipoeder en kurkumapoeder erdoor. Als je de broccoli en/of bloemkool in de saus laat garen, voeg deze dan samen met de kokosmelk toe en roer goed door.

5. Voeg het geheel toe aan de slowcooker, plaats het deksel erop en laat 3 uur op de hoge stand of 6 tot 8 uur op de lage stand pruttelen. Elke slowcooker is anders, dus als je de groenten in de curry gaart, controleer dan af en toe of ze niet te gaar en papperig worden.

6. Roer eventueel de gehakte cashewnoten, de gebakken kokos en het geroosterde sesamzaad erdoor. Breng op smaak met zout en peper, garneer met de gehakte koriander en serveer.