Eieren in wittewijnsaus met brioche-croutons

Bereiding

1. Smelt voor de brioche-croutons de boter in een koekenpan. Bak de repen brioche op halfhoog vuur rondom bruin.

2. Smelt voor de wittewijnsaus de boter in een koekenpan. Fruit de sjalotjes, giet de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Giet de bouillon erbij en laat het geheel wederom tot de helft inkoken. Roer de slagroom erdoor en breng rustig aan de kook. Zet het vuur dan laag. Voeg de takjes tijm toe en breng op smaak met peper en zout.

3. Kook de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.

4. Zet vier diepe borden klaar. Leg in elk bord een ei en giet de wittewijnsaus erover. Garneer met takjes tijm, maal er nog wat peper over, en serveer met de brioche-croutons.