Focaccia gevuld met broccoli en mozzarella

Bereiding

1. Roer voor de focaccia de bloem met de gist en het zeezout in een grote kom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en schenk er 300 ml lauwwarm water en 2 el olijfolie bij. Kneed door elkaar tot een los samenhangend deeg. Stort het op een schoon werkblad en kneed verder tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe als het deeg plakkerig is, maar blijf kneden tot het deeg samenkomt tot een bal. Leg het deeg in een met olie ingevet bakblik (20×30 cm). Laat afgedekt ca. 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

2. Sla het deeg terug en spreid het met je vingers uit over het bakblik, zodat het gelijkmatig is verdeeld – het moet ca. 1 cm dik zijn. Dek af en laat nog 20­40 minuten rijzen of tot je luchtbellen in het deeg ziet.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Klop 2 el olijfolie met 1 el lauwwarm water. Druk met geoliede vingertoppen kuiltjes in het deeg. Besprenkel het deeg met het oliemengsel en bestrooi met zeezoutvlokken. Bak 20-­25 minuten in de oven tot de focaccia goudbruin is en terugveert als je hem indrukt. Laat 5­10 minuten in het bakblik afkoelen. Stort de focaccia op een rooster en laat verder afkoelen tot lauwwarm of tot kamertemperatuur.

4. Kook intussen de broccoli 6­-8 minuten in kokend water met wat zout tot de stronk zacht is. Giet af en laat in een vergiet droogstomen. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit er de sjalot, de knoflook, de chilivlokken en de ansjovis 2-­3 minuten in tot de aroma’s vrij komen. Roer de broccoli erdoorheen en bak 5-­10 minuten verder tot de roosjes beginnen uit elkaar te vallen. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog wordt en dreigt aan te branden. Breng op smaak met zout, peper, de citroenschil en het citroensap. Laat afkoelen.