Garnalenspiesjes & ajoblanco-saus

Bereiding

1. Pel de garnalen maar laat de staartjes zitten. Snijd met een klein scherp mesje langs de rug en verwijder de darm. Snijd de chorizo in plakjes van iets minder dan 1 cm. Halveer een van de citroenen, snijd hem in dunne plakjes en prik gaatjes in de padrónpepers. Rijg alles om en om en vrij losjes aan vier lange metalen spiesen.

2. Rooster de amandelen in een koekenpan op matig-hoog vuur op het fornuis tot ze licht goudbruin zijn (of rooster ze in een metalen zeef boven de hete zone van de barbecue) en doe ze in een kleine blender of keukenmachine. Pel en voeg de knoflook toe, samen met de sherryazijn en 250 ml koud water. Voeg naar smaak zeezout toe en mix er een dikke, gladde pasta van. Doe er zo nodig wat extra water bij om het mengsel vloeibaar te maken. Strijk het uit over het hele oppervlak van een serveerschaal.

3. Stamp de peterselie (met steeltjes en al) met een snufje zout in een vijzel tot een fijne pasta. Rasp de schil van de tweede citroen erbij en meng er 4 eetlepels extra vierge olijfolie door. Steek de BBQ aan.

Lees verder na de advertentie

4. Rooster de spiesjes 3 tot 4 minuten op de hete zone, of tot ze mooi bruin en gaar zijn. Keer ze regelmatig om en verplaats ze naar de matige of koele zone als ze te snel bruin worden. Leg ze op de serveerschaal, besprenkel met wat peterselieolie, knijp de geraspte citroen erboven uit en maak af met een snuf paprikapoeder.