Name: Geroosterde courgette met venkel en orzo
Prep time: 155 min
Total time: 155 min
Yield: 2
Ingredients: snufje saffraan; ½ venkelknol (in plakjes); 100 g cherrytomaten (gehalveerd); 1 laurierblad; 2 el olijfolie; zout en peper; snufje chilivlokken; 120 ml droge witte wijn; 4-6 mini- tot medium courgettes; 1 citroen (de gele schil geraspt); 50 g zuurdesembroodkruim; 200 g orzo; 1 el pijnboompitten (geroosterd); 1 el ricotta; handvol dille; aluminiumfolie

Probeer deze heerlijke orzo met courgette en venkel. Door de groenten te roosteren worden ze extra rijk van smaak. De goudgele kleur dankt de pasta aan de toevoeging van saffraan.

Bereiding

Doe de saffraan in een klein kommetje met ½ el kokend water. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Doe de venkel in een braadslee, samen met de tomaten en het laurierblad, besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met zout, peper en de chilivlokken en schep alles om. Schenk de wijn eroverheen. Prik de courgette meerdere malen met een vork en leg ze bovenop de venkel. Besprenkel met nog wat olijfolie, bestrooi met zout en peper en dek af met aluminiumfolie. Bak 1½-2 uur en draai de courgettes halverwege om. Haal de laatste 5 minuten het folie eraf. De courgettes moeten heel zacht zijn. Neem de courgettes uit de braadslee en houd ze apart.
Verhit intussen 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de citroenschil en het broodkruim toe en bak zachtjes tot het brood goudbruin en krokant is. Houd apart.
Kook de orzo in een pan kokend water al dente en giet af. Schep om met de venkel, de tomaat, de pijnboompitten en het saffraan-watermengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de orzo over twee borden en voeg aan beide borden de helft van de ricotta toe en besprenkel met olijfolie en zeezout. Leg de courgettes erop en bestrooi met het broodkruim, de overige citroenschil en de takjes dille.

Per portie: 541 kcal | 48 g koolhydraten | 23 g eiwit | 22 g vet