Kalfscarpaccio met zeezoutgrissini

Bereiding

1. Meng voor de grissini in een kommetje de gist en het lauwwarme water. Laat ca. 5 minuten staan.

2. Knijp een snuf Fleur de Sel tussen je vingers om deze wat fijner te maken. Meng in een grote kom de bloem met deze snuf zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel en de olijfolie in.

3. Kneed met een deeghaak tot er een deegbal ontstaat. Kneed hierna nog 5 minuten door. Vet een kom licht in met wat olie en leg hier de deegbal in. Bedek met een schone theedoek en zet op de warmste plek in je huis om minimaal 1 uur te rijzen.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol balletjes van ongeveer 3 cm van het deeg. Rol deze uit tot langwerpige soepstengels. Leg deze op de bakplaat en bestrijk met een beetje olijfolie en bestrooi met de resterende La Baleine Fleur de Sel. Bak de grissini 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat helemaal afkoelen om knapperig te worden.

6. Rol voor de carpaccio kalfslende strak op in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de vriezer om op te stijven.

7. Snijd de tomaten in verschillende vormen. Halveer de kleintjes, snijd de grotere in parten of blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum en meng deze in een grote kom met de tomaten, een snuf zout en versgemalen peper.

8. Snijd met een scherp mes zo dun mogelijke plakjes van de kalfslende. Schaaf de pecorino in snippers. Hak de ansjovis zo fijn mogelijk. Klop een dressing van de ansjovis, de olijfolie en het citroensap.

9. Leg de tomaten in het midden van een groot bord. Leg hier de kalfslende omheen. Besprenkel met de dressing, wat versgemalen peper, La Baleine Fleur de Sel en de pecorinosnippers. Serveer met de grissini.