Klassieke Hazenpeper

Bereiding

1. Doe voor de marinade het hazenvlees in een schaal. Voeg de wijn, laurier, tijm, kruidnagels, jeneverbessen, peperkorrels en kaneelstokje toe. Dek af en laat 12 uur marineren in de koeling.

2. Haal voor de saus de hazenstukken uit de marinade en dep droog. Zeef de marinade en bewaar het vocht.

3. Bak de haas in 3-4 minuten per kant bruin. Haal uit de pan en zet apart.

4. Bak de spekblokjes 3 minuten in dezelfde pan. Voeg de uien en wortels toe en bak 5 minuten tot de uien glazig zijn.

5. Voeg de knoflook en champignons toe en bak 2 minuten mee. Roer de bloem door de groenten en bak 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

6. Giet de gezeefde marinade en de wildfond in de pan. Roer goed en schraap de aanbaksels los. Breng aan de kook.

7. Voeg de haas weer terug aan de pan. Zet het vuur laag en laat 2,5 uur sudderen tot het vlees uit elkaar valt.

8. Verwijder de botten uit de pan en voeg het vlees terug aan de saus.

9. Verkruimel de peperkoek en roer deze de laatste 30 minuten door de saus. Laat zachtjes meekoken.

10. Roer de boter en rodewijnazijn erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

11. Bestrooi met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, rode kool, spruitjes of stoofpeertjes.