Kruidige harissa-lampasteitjes

Bereiding

1. Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en de prei 10-15 minuten terwijl je constant roert, tot de groenten zacht zijn. Duw de groenten naar één kant van de pan, draai het vuur naar middelhoog en voeg het lamsgehakt toe. Bak 10-15 minuten terwijl je het gehakt met een houten lepel uit elkaar drukt, tot al het vocht is verdampt en het lamsvlees een beetje bruin is. Snijd de citroen in partjes, snijd het witte deel van de schil eraf en hak het gele deel van de schil fijn.

2. Voeg de citroenschil, de knoflook, de zoete aardappel, het komijnzaad, de harissa en de tomatenpuree toe aan de pan, bestrooi met zout en peper en bak 1-2 minuten. Roer 200 ml water erdoorheen en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan. Doe een deksel op de pan zodat hij deels afgedekt is en bak ca. 10 minuten, tot de zoete aardappels zacht worden, maar niet uit elkaar vallen en het mengsel redelijk droog is. Neem de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Het afgekoelde mengsel blijft in de koelkast tot twee dagen goed, of in de vriezer tot twee maanden.

3. Doe voor het deeg de boter, de reuzel, de bloem en 2 tl zout in een keukenmachine en maal tot het mengsel op broodkruim lijkt. Schenk terwijl de keukenmachine draait in een dun straaltje 6 el koud water bij het mengsel en pulseer tot het deeg samenklontert. Voeg eventueel nog 1-2 el water toe als het deeg erg droog is. Stort het deeg op een werkblad en kneed kort om er een samenhangend geheel van te maken. Je kunt de ingrediënten ook in een kom doen en het met je handen kneden voor je het water toevoegt. Maak een schijf van het deeg, verpak het in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

4. Snijd het deeg doormidden, zodat je er makkelijker mee kunt werken, en rol 1 helft op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 millimeter dikte. Steek er met een steker (10-12 cm Ø) cirkels uit. Als je het overtollige deeg en de andere helft van het deeg ook gebruikt, moet je uiteindelijk ongeveer 20 cirkels krijgen.

5. Bestrijk de rand van 1 deegcirkel met een beetje geklutst ei en leg 1 el van het lammengsel in het midden. Vouw het pasteitje dubbel en druk de randen op elkaar met een vork – het maakt niet uit als het deeg een beetje barst, druk het dan weer tegen elkaar met je vingers. Herhaal met de rest van de deegcirkels en leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met geklutst ei en bestrooi met het nigellazaad. Leg de bakplaat met de pasteitjes minstens 30 minuten in de koelkast. De pasteitjes kunnen nu ingevroren worden en blijven dan tot twee maanden goed, zolang het lamsgehakt niet eerder ingevroren is.

6. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bak de pasteitjes ca. 35 minuten als ze uit de koelkast komen, of ca. 45 minuten als ze uit de vriezer komen, tot ze goudbruin zijn. Laat minimaal 10 minuten afkoelen en serveer ze warm.