No-bake Christmas Cheesecake met speculoos

Bereiding

1. Verkruimel de speculooskoekjes in een foodprocessor, of doe in een vriezerzakje en sla ze helemaal plat. Smelt intussen de boter in een steelpan.

2. Houd 30 gram koekkruimels apart voor later, voeg de rest aan de boter toe en meng door elkaar.

3. Klop in een kom de slagroom op tot deze stijf is. Klop in een andere kom de roomkaas, suiker en crème fraîche op tot een egaal mengsel en vouw met een spatel de slagroom door het roomkaas mengsel heen.

4. Vul de glaasjes eerst met 2 a 3 eetlepels van de koekkruimels en daarna met het roomkaas mengsel. Laat nog een laagje ruimte over voor de speculoospasta.

5. Smelt al roerend de speculoospasta in een steelpan op laag vuur. Blijf erbij, want dit duurt maar een paar seconden. Schenk de pasta over de cheesecake laag en laat dit kort uitharden in de koelkast.

6. Garneer voor het opdienen de randen van de glaasjes met de achtergehouden koekkruimels, doe dit met een theelepel terwijl je het glas voorzichtig draait. Steek een speculooskoekje in de cheesecake ter decoratie en serveer.