Name: Pina colada taartje met fruitmousse
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 120 g bloem; 50 g poedersuiker; 20 g amandelmeel; een mespunt zout; 75 g koude roomboter; circa 15 g ei (van 1 biologisch ei); 2 blaadjes gelatine (4 g); 240 g slagroom; 60 g Baileys Colada; 50 g fijne kristalsuiker; een snufje kardemom; 20 g water; 125 g fijne kristalsuiker; 35 g Baileys Colada; 25 g slagroom; 30 g roomboter (op kamertemperatuur); 170 g slagroom; 3 blaadjes gelatine (6 g); 100 g witte chocolade (35% vaste cacaobestanddelen); 30 g fijne kristalsuiker; 2 eidooiers (40 g); 70 g tropische fruitpuree (passievrucht - banaan - mango of ananas); 40 g Baileys Colada; pistachenootjes voor de afwerking

Patissier Meike Schaling van Petit Gâteau in Amsterdam maakte in samenwerking met Roberta Pagnier dit heerlijke recept voor een pina colada taartje met fruitmousse. Uitdagend én ontzettend lekker!

Bereiding

Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en het mespunt zout in een kom.
Breek de koude roomboter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten.
Wrijf de roomboter en de droge ingrediënten net zo lang totdat een kruimelig deeg ontstaat.
Kluts het ei.
Giet 15 g ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe of als het deeg daarentegen te droog is, voeg dan een paar druppels ei toe.
Verpak de deegbal in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.

Receptuur: Meike Schaling van Petit Gâteau Fotografie: Vanessa Dawson van Culinessa