Pizza fritta met courgette, munt en ricotta

Bereiding

1. Maak het pizzadeeg tot een dag van tevoren, maar minimaal 3 uur voor je wil gaan bakken. Doe de bloem, het zout, de gist en het water in een grote kom. Meng tot een grof, nat deeg en stort op een werkblad.

2. Kneed een paar minuten door tot je een glad en elastisch deeg hebt. Maak de kom schoon en vet de zijkanten licht in met wat olie. Leg het deeg in de kom.

3. Dek de kom af met een schone theedoeken en laat ca. 2 uur rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is. Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen.

4. Als je het deeg in de koelkast hebt laten rijzen, laat het dan nog ca. 30 minuten op kamertempratuur rusten voor je verdergaat.

5. Bestuif je werkblad met semolina of polenta. Verdeel het deeg in vier stukken, maak er bollen van en bestuif met wat extra semolina.

6. Trek of rol de bollen uit tot vier pizzabodems van 18 cm Ø en leg elke bodem op een vierkant stuk bakpapier (hierdoor kun je de bodems straks makkelijker in de koekenpan schuiven). Laat nog 20-30 minuten rijzen.

7. Schaaf intussen de courgettes met een dunschiller in lange linten. Doe ze in een kom en schep om met wat olijfolie. Verhit een grillpan op hoog vuur tot er rook vanaf komt.

8. Bak de courgettelinten 1-2 minuten per zijde, of tot ze zacht en geblakerd zijn. Houd de courgettelinten apart op een bord. Rooster de pijnboompitten goudkleurig in een droge koekenpan op laag vuur en houd apart.

9. Schenk zoveel olijfolie in een hoge koekenpan dat de bodem bedekt is en verhit op middellaag vuur. Laat een pizzabodem voorzichtig in de pan glijden en frituur 2-3 minuten, tot hij goudkleurig en gerezen is.

10. Draai om en bak nog 2-3 minuten. Leg de gefrituurde bodem op een bord of plank. Houd warm en herhaal met de rest van de pizzabodems.

11. Lepel de ricotta over de pizzabodems en laat daarbij een rand vrij. Beleg met de courgettelinten, de pijnboompitten, de muntblaadjes, de citroenschil en de chilivlokken.

12. Bestrooi de frittata’s met wat zeezoutvlokken. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en serveer warm.