Rabarber-custardplaatkoek
Gemiddeld
Advertentie
Bereiding
1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd de rabarber in reepjes. Spreid de rabarber uit op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er 1 el suiker overheen. Bak het geheel 20 minuten in de oven tot de rabarber er droog maar zacht uitziet. Kiep de rabarber in een kleine blender met nog 1 el suiker of iets meer als de rabarber zuur is. Pureer de rabarber fijn en laat afkoelen.
2. Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het deeg op een vel bakpapier uit tot een rechthoek van 30×35 cm. Bestuif het deeg met 2 el poedersuiker en leg er een tweede vel bakpapier op. Leg het deeg met bakpapier en al op een bakplaat. Leg er een tweede bakplaat op met eventueel iets om het te verzwaren (bijv. een kleine, ovenbestendige pan).
3. Bak het deeg 30 minuten in de oven tot het goudbruin en krokant is. Neem de bovenste bakplaat en het bakpapier eraf en laat afkoelen.
4. Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje en doe het samen met de melk in een pannetje. Breng rustig aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker wit en romig. Roer de bloem en de maizena door het dooiermengsel tot een glad geheel. Giet al roerend rustig de warme melk bij het dooiermengsel. Giet het geheel terug in de pan en verwarm al roerend tot het geheel een dikke custard is. Zeef de custard in een schone kom en dek hem direct af met vershoudfolie. Laat volledig afkoelen.
5. Klop de slagroom stijf. Verdeel de custard in 2 gelijke delen. Spatel de slagroom door de ene helft en de rabarberpuree door het andere deel. Schep beide mengsels in een spuitzak met een rond spuitmondje van ca. 1 cm. Leg in de koelkast om op te stijven.
6. Snijd als het deeg is afgekoeld met een scherp mes het deeg in 12 stukken van 8×5 cm. Gebruik een liniaal voor een strak resultaat. Spuit om en om toefjes van de beide crèmes op 6 van de deegplakjes. Leg de overige plakjes deeg erop en druk voorzichtig aan. Zet de gebakjes in de koelkast tot je ze serveert, ze blijven een paar uur goed; daarna wordt het deeg zacht. Bestuif royaal met poedersuiker voor het serveren.