Rendang van kalfsschenkel

Bereiding

1. Giet voor de rendangpasta kokend water over de gedroogde pepers en laat ze 5-10 minuten weken. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en hak de pepers grof. Maal de pepers met de overige ingrediënten voor de pasta in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta.

2. Bestrooi de kalfsschenkel met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan. Schroei het vlees rondom dicht tot het goed bruin kleurt – doe dit eventueel in porties. Schep het vlees uit de pan.

3. Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de rendangpasta ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg de kokosmelk, de steranijs en het kaneelstokje toe en breng het tegen de kook aan. Schraap eventuele aangekoekte stukjes los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan en giet er zoveel water bij dat het vlees onderstaat. Zet een deksel op de pan en laat het geheel 2,5-3 uur op laag vuur sudderen tot het vlees heel zacht is.

4. Haal voor de knapperige uien de sjalottenringen goed uit elkaar. Week ze ca. 10 minuten in de melk en giet af. Meng de bloem met zout en peper en haal de ringen erdoorheen. Verhit 2 cm olie in een koekenpan op hoog vuur, maar voorkom dat de olie gaat roken. Schud de overige bloem van de sjalottenringen en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 1-2 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen. Serveer de rendang met de rijst, de krokante ui, de rode peper en de koriander.