Rijstsalade met geblakerde lente-ui en olijven

Bereiding

1. Rijg de olijven aan spiesjes. Verhit een grillpan of steek de barbecue aan en wacht tot de kooltjes wit zijn.

2. Schep de lente-uitjes om met de olie en gril 8-10 minuten, tot ze zacht zijn. Gril de olijven een paar minuten en draai regelmatig om, tot ze een beetje geblakerd zijn.

3. Neem de lente-uitjes uit de pan of van de barbecue en snijd in hapklare stukjes. Neem de olijven uit de pan of van de barbecue.

4. Verhit zo nodig de rijst in de magnetron tot hij warm is. Schep om met de azijn, zout, peper, zongedroogde tomaat en een beetje olie uit de pot van de tomaten. Laat een paar minuten op smaak komen.

5. Schep de olijven, de lente-ui, het amandelschaafsel en de bleekselderij om met de rest. Schep de manchego erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.