Spaghetti met pesto alla genovese

Bereiding

1. Hak het basilicum met een mes heel fijn of maal de blaadjes met behulp van circa 1 eetlepel water en 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een keukenmachine tot een puree.

2. Rooster de pijnboompitten regelmatig omscheppend in een droge koekenpan op laag tot halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn en schep ze meteen op een bord. Houd ze tijdens het roosteren goed in de gaten!

3. Stamp de pijnboompitten in een vijzel grof en roer de basilicumpuree, parmezaan, knoflook, extra vergine olijfolie en het citroensap erdoor. Breng de pesto op smaak met zout

4. Breng 4-5 liter water in een grote kookpan aan de kook en voeg een handvol zout toe. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking in het kokende water, maar trek 2 minuten van de kooktijd af (dus als er 9 minuten staat, kook je de spaghetti 7 minuten).

5. Schep 350 gram pesto in een ruime pan waarin je de gekookte spaghetti straks gemakkelijk met de pesto kunt mengen; zet de pan nog niet op het vuur. Giet de gekookte spaghetti af en vang daarbij 500 ml pastawater op.

6. Doe de spaghetti bij de pesto in de pan en voeg circa 120 ml pastawater toe. Zet de pan op laag tot halfhoog vuur en roer tot je een romige saus hebt die zich aan de spaghetti hecht en de spaghetti al dente (beetgaar) is.

7. Als de saus te dik is, kun je scheutjes pastawater toevoegen om de saus te verdunnen. Breng de pasta indien nodig op smaak met zout. Serveer hem op verwarmde borden en eet direct.