Varkenshaas met mosterddragonsaus en rozemarijnkrieltjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was voor de rozemarijnkrieltjes de krieltjes en snijd ze in gelijke stukken of laat ze heel als ze echt klein zijn. Hak de rozemarijn grof en snijd de bovenkant van de knoflookbol af. Ver deel de knoflook en rozemarijn met de krieltjes over een bakplaat. Bedruip met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de aardappeltjes in ca. 35-40 minuten goudbruin en gaar in de oven.

2. Verhit ondertussen voor de kool de boter en fruit de sjalot glazig erin, maar laat hem niet ver kleuren. Snijd intussen de kool in reepjes. Voeg de kool en het water toe aan de sjalot en bestrooi met wat zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat op laag vuur de kool in 12-15 minuten gaar smoren.

3. Verhit voor de varkenshaas de olie in een braadpan. Dep de varkenshaas droog met keu kenpapier en bestrooi royaal met zout en peper. Bak de varkenshaas rondom goudbruin in de hete olie. Zet het vuur lager en voeg de boter, de tijm en de knoflook toe. Braad het vlees in ca. 15 minuten gaar. Meet eventueel met een vlees thermometer de kerntemperatuur; bij 58-60°C is het vlees goed. Bedruip het vlees continu met het braadvet. Je kunt ook de hele pan in de oven bij de aardappeltjes zetten; controleer dan wel goed de gaarheid tussendoor.

4. Neem het vlees uit de pan en leg op een snijplank met een stuk aluminiumfolie er losjes overheen. Laat ca. 5 minuten rusten. Zet voor de mosterddragonsaus de pan terug op het vuur en blus af met de room, de mosterd en het warme water. Kook rustig tot een romige saus. Voeg indien te dik nog wat water toe. Roer op het laatst de fijngesneden dragon door de saus.

5. Snijd het vlees in dikke plakken. Verdeel de kool in hoopjes over borden en leg het vlees erop. Schep er royaal de roomsaus overheen, garneer met wat blaadjes dragon en serveer direct.