Varkensschnitzel met citroen-kappertjesboter

Bereiding

1. Leg de filetlapjes op een snijplank en leg er een vel bakpapier op. Sla met een vleeshamer, zware pan of deegroller het vlees dun. Bestrijk elk filetlapje met wat van de mosterd.

2. Doe de bloem, de eieren en de panko elk in een ondiepe schaal. Haal de filetlapjes door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.

3. Haal vervolgens door het ei en laat het overtollige ei eraf druipen. Haal door de panko en schud even.

4. Leg de schnitzels op een rooster. Wil je de schnitzels invriezen? Stapel ze op in een diepvriesbak met steeds een stukje bakpapier ertussen.

5. Meng alle ingrediënten voor de boter met elkaar en breng op smaak met zout en peper. Wil je de boter invriezen? Lepel op een vel bakpapier, vorm er een worst van en verpak goed. In de diepvries blijft de boter tot zes maanden goed.

6. Verhit de olie in een brede koekenpan en laat de schnitzels erin zakken. Bak 5-7 minuten (2-3 minuten als ze niet uit de diepvries komen) per zijde, tot de schnitzels goudbruin en gaar zijn.

7. Neem alle schnitzels uit de pan en houd warm. Smelt de helft van de boter in het bakvet van de schnitzels. Schenk over de schnitzels en serveer met krieltjes en salade.