Vegetarische kip kerrie

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot glazig erin. Voeg de knoflook en de gember toe en bak ca. 1 minuut mee, zonder dat de ingrediënten bruin worden.

2. Voeg de filetstukjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg de kerrie toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door.

3. Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur lager. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Voeg de maizena en de doperwten toe aan de pan en roer alles door elkaar. Laat nog een paar minuten zachtjes koken, tot de saus wat is ingedikt en de doperwten warm zijn.

5. Schep de curry samen met de rijst in borden en maak af met de cashewnoten en verse koriander.