Vegetarische moussaka

Bereiding

1. Snijd de aubergines in plakken van ca. 1⁄2 cm dik. Bestrooi met zout en laat ca. 30 minuten in een vergiet staan.

2. Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een pan en bak de ui en de knoflook ca. 3 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de Planted Steakpuntjes toe en bak in ca. 5 minuten goudbruin.

3. Voeg de tomatenpolpa en de fijngehakte tijm en oregano toe. Laat op laag vuur ca. 25 minuten rustig koken. Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper.

4. Spoel de aubergineplakken af met koud water en dep goed droog met keukenpapier. Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur en bak de aubergineplakken ca. 1 minuten per zijde erin.

5. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal met de rest van de aubergine. Voeg eventueel wat nieuwe olijfolie toe.

6. Smelt voor de bechamel de boter in een steelpan, neem de pan van het vuur en roer de bloem erdoorheen. Zet de pan opnieuw op het vuur en verhit al roerend tot de roux begint te glanzen en loslaat van de pan.

7. Neem van het vuur en laat kort afkoelen. Voeg geleidelijk de melk toe en roer het geheel glad met een garde. Zet opnieuw op het vuur en breng al roerend rustig aan de kook.

8. Laat de saus op laag vuur ca. 2 minuten rustig doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de parmezaan door de saus.

9. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Verdeel de helft van het tomatensaus over de bodem van een ingevette ovenschaal.

10. Bedek met een laag overlappende plakjes aubergine en de helft van de bechamelsaus. Schep de rest van de tomatensaus erop en bedek met een laag aubergine en bechamelsaus.

11. Bak het geheel ca. 40 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin gebakken is. Bestrooi naar wens met extra parmezaan.