Bereiding

Volwassen appeltaart op zijn Engels met whisky en rogge in het deeg en gezouten karamel in de appelvulling. Wow, laten we maar meteen beginnen…

  1. Doe voor de karamel de suiker in een pan op middelhoog vuur. Verwarm de suiker zonder te roeren tot hij smelt. Draai de pan voorzichtig om alle suiker mee te nemen. De karamel mag wat donkerder dan je gewend bent, maar let goed op dat hij niet verbrandt. Voeg de boter en het zout toe en roer kort door. Voeg de slagroom voorzichtig in 2 porties toe. De karamel zal hevig koken dus wees voorzichtig. Verwarm tot de slagroom is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat de karamel kort afkoelen. Giet in een kom of bak en zet afgedekt in de koelkast.
  2. Meng voor het deeg de bloem, het roggemeel, de suiker en het zout in een grote kom. Voeg ¼ van de boter toe en kneed met je vingertoppen tot een kruimelig geheel. Voeg de rest van de boter toe en druk de boterblokjes met je vingertoppen plat. Zet de kom 10 minuten in de vriezer. Neem weer uit de vriezer en voeg 6 el ijskoud water en de whiskey toe. Roer met een spatel tot het deeg net samenhangt. Stort op een werkvlak en druk het deeg met je handen bij elkaar. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 15×40 cm. Rol het deeg vanaf de korte zijde op tot een dikke rol. Snijd de rol in 2 stukken. Rol elk stuk uit tot een platte schijf en verpak in vershoudfolie. Leg tot gebruik in de koelkast.
  3. Schil voor de appelvulling de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Meng de appelplakjes met het citroensap. Meng daarna de basterdsuiker, de maïzena, de kaneel en de gember door de appel.
  4. Neem 1 schijf deeg uit de koelkast en rol hem op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2-3 mm dik en ca. 5 cm groter dan de pie-vorm. Rol het deeg voorzichtig op de deegroller en leg het in de pie-vorm. Snijd het overhangende deeg op ca. 2,5 cm na af. Zet de vorm in de koelkast. Rol het tweede stuk deeg net zo dik uit als het eerste en snijd het deeg in reepjes (bepaal zelf de breedte; 2,5 cm is makkelijk om mee te werken en ziet er wat rustieker uit dan smalle reepjes.)
  5. Neem de vorm uit de koelkast en vul hem met laagjes appel en karamel; bewaar 1⁄3 van de karamel om bij de pie te serveren.
  6. Bedek de taart met genoeg reepjes deeg om hem in 1 richting te bedekken. Vouw om en om 1 reepje deeg terug. Leg nu 1 reep deeg in de andere richting over de niet teruggevouwen reepjes. Leg de gevouwen repen terug en vouw nu de andere repen om. Herhaal dit proces tot de hele taart bedekt is met een vlechtwerk.
  7. Snijd de deegrepen af bij de rand van de taartvorm. Rol het overhangende deeg op tot een rolletje. Knijp met je vingers een patroon in de deegrand. Bestrijk het deeg met de eidooier en
    bestrooi met de rietsuiker. Zet de taart ca. 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is.
  8. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de pie ca. 15 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak nog 1 uur tot het deeg mooi goudbruin is en de vulling bubbelt. Laat de taart kort afkoelen en serveer hem met de overgebleven gezouten karamel.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Edd Kimber Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson