Foodies 06/2024
Citytrip!
Cover van
Witte koffie-karamelijstaart

Witte koffie-karamelijstaart

  • Gemiddeld

  • ca. 1 uur bereidingstijdca. 1 u. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 12

Voor het witte koffie-ijs

Voor de karamelsaus

Bereiding

  1. Meng een dag voor je het ijs wil maken voor het koffie-ijs de melk, de room en de koffiebonen door elkaar en doe ze in een bak met deksel. Zet het mengsel een nacht in de koelkast.

  2. Zeef de volgende dag de koffiebonen eruit en meet 850 ml vocht af. Verwarm het vocht samen met de gecondenseerde melk, 150 g suiker en een snuf zout op laag vuur tot er stoom vanaf komt.

  3. Klop in een andere kom de eidooiers en de rest van de suiker tot ze goed gemengd zijn. Schenk de stomende melk eroverheen en klop door.

  4. Doe het mengsel terug in de pan en kook het tot het aan de achterkant van een lepel blijft hangen of tot het volgens de  keukenthermometer 82°C is. Schenk het mengsel in een hittebestendige bak en laat helemaal afkoelen. Zet de crème anglaise daarna in de koelkast om verder te koelen.

  5. Doe de crème anglaise in een ijsmachine en laat hem draaien volgens de instructies van de fabrikant. Doe het ijs in een bak en vries het in tot verder gebruik. Je kunt de crème ook in een bak doen en invriezen en hem elke 30 minuten doorroeren. Het ijs moet stevig zijn, maar wel nog makkelijk in de taartbodem te lepelen zijn, omdat je dan een gelijkmatige vulling krijgt. Neem het ijs 10 minuten voor je de bodem gaat vullen uit de vriezer als het te hard is.

  6. Vet voor de taartbodem de springvorm in met boter en zet hem in de koelkast. Vermaal de biscuitjes in een zak met een deegroller of in een keukenmachine tot kruimels. Smelt de boter en roer hem door de kruimels tot je een gelijkmatig mengsel hebt.

  7. Druk het biscuitmengsel in de springvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem en de zijkanten van de vorm. Zet de vorm in de koelkast om de bodem te laten opstijven.

  8. Smelt intussen voor de karamelsaus de suiker op middelhoog vuur tot het een donkere karamelkleur heeft. Voeg de boter toe, zet het vuur laag en klop hem door de karamel. Voeg ten slotte de room en het zout toe. Verwarm het mengsel tot het glad is en alle karamel in de room is gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat de karamel afkoelen in een hittebestendige bak.

  9. Schep het ijs in de taartbodem en zet de taart een nacht in de diepvries. Neem de taart de volgende dag uit de diepvries en uit de taartvorm. Serveer met de karamelsaus eroverheen – er blijft dan nog wat karamelsaus over, die blijft een week goed in de koelkast. Je kunt de saus ook goed inpakken in vershoudfolie en maximaal 30 dagen in de diepvries bewaren.

Per portie: 680 kcal | 49 g koolhydraten | 6 g eiwit | 51 g vet

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Ravneet Gill Fotografie: Mike English Styling: Max Robinson Foodstyling: Octavia Squire

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)