Thaise curry met groenten

Bereiding

1. Maal alle ingrediënten voor de currypasta met 2 el water in een keukenmachine tot een gladde pasta.

2. Verhit de olie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en bak de currypasta 2-3 minuten, tot hij geurig is. Voeg 3 el kokosmelk en de kip toe en bak al roerend tot de kip goudbruin maar nog niet helemaal gaar is. Roer de rest van de kokosmelk, de courgette, de aubergine en de bamboescheuten erdoorheen. Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken. Roer de suiker, de vissaus, de oestersaus en het citroensap erdoorheen. Serveer met jasmijnrijst en bestrooi met de korianderblaadjes en plakjes rode chilipeper.