Gezouten krieltjes met salsa verde en salsa rojo

Bereiding

1. Was en boen de krieltjes schoon, maar schil ze niet. Doe de aardappels in een pan, zet net onder water en voeg het zout toe. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar. Giet af en doe terug in de pan.

2. Leg het deksel op de pan, zet terug op laag vuur en laag nog even ‘drogen’. Hierdoor krijgen ze hun typische verrimpelde look. Schud regelmatig voorzichtig met de pan, zodat de aardappels niet aanbakken.

3. Pel en hak voor de salsa verde de knoflook fijn. Doe in een vijzel met wat grof zout en plet tot een papje. Hak de peterselie en de koriander fijn. Voeg samen met de komijn toe aan de vijzel en maak fijn.

4. Voeg al roerend met de stamper in een dun straaltje de olijfolie toe, zodat de saus bindt. Voeg de azijn toe, proef en breng op smaak met versgemalen witte peper en zout.

5. Pel en hak voor de salsa rojo de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe samen met de knoflook en het water in een vijzel en maak fijn.

6. Voeg al roerend met de stamper in een dun straaltje de olijfolie toe, zodat de saus bindt. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe en meng goed. Breng op smaak met vers­ gemalen witte peper en zout.

7. Serveer de papas arrugadas warm of koud met de sausjes. Bestrooi eventueel met extra peterselie en grof zeezout.